Gonggong – die berühmte Meeresschnecke von Tanjung Pinang
Gonggong ist eine Meeresschnecke und das kulinarische Wahrzeichen von Tanjung Pinang. Sie wird schlicht gekocht, mit einem Zahnstocher aus dem Gehäuse gezogen und in scharfe Soße getunkt.
Wer nach Tanjung Pinang reist, kommt an Gonggong kaum vorbei. Die Meeresschnecke mit dem bräunlichen Gehäuse ist so eng mit der Stadt verbunden, dass sie als eines ihrer Wahrzeichen gilt. Auf fast jeder Speisekarte der Seafood-Lokale auf Bintan taucht sie auf.
Was ist Gonggong?
Gonggong gehört zur Familie der Flügelschnecken (Strombidae). Fachleute ordnen sie der Gattung Laevistrombus zu, wobei die genaue Artbestimmung noch diskutiert wird. Die Schnecke lebt auf flachen, sandig-schlammigen Meeresböden, oft in der Nähe von Seegraswiesen. Die Gewässer der Riau-Inseln rund um Bintan gehören zu ihren typischen Lebensräumen. Der Name soll lautmalerisch an das Bellen eines Hundes erinnern, weshalb sie im Englischen auch „dog conch“ heißt.
So wird sie gegessen
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die Schnecken werden in Salzwasser gekocht, manchmal mit etwas Ingwer, um den Fischgeruch zu mildern. Anschließend kommen sie auf einem großen Teller zusammen mit Zahnstochern auf den Tisch.
- Den Zahnstocher in das Fleisch an der Gehäuseöffnung stecken.
- Vorsichtig drehen und der Windung des Gehäuses folgen, bis das Fleisch vollständig herauskommt.
- In Sambal tunken und die leicht bissfeste Konsistenz genießen.
Etwas Übung braucht es schon, doch gerade das gemeinsame Herauspulen macht in geselliger Runde viel Spaß.
Wo probiert man sie?
In Tanjung Pinang findet man Gonggong zum Beispiel am abendlichen Essensmarkt Akau Potong Lembu, wo es auch gegrillten Fisch und andere Meeresfrüchte gibt. Auch die Kelong-Restaurants an der Ostküste Bintans, etwa rund um Trikora und Kawal, führen die Schnecke als Spezialität. Da es sich um einen Wildfang handelt, können Angebot und Größe schwanken. Fragen Sie ruhig nach, was an diesem Tag frisch ist.